Para prevenir que no se corte debe tenerse yemas y aceite a temperatura ambiente.
Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal.
Puede aromatizarse con mostaza.
SALSA A BASE DE HUEVOS
Como se dijo, la salsa mayonesa es preparada a base de huevos. La yema de huevo tiene como característica la emulsión perfecta con diferentes líquidos, así obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.
Ingredientes:
3 yemas de huevo
1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco.
50 cl. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación – Salsa mayonesa:
Colocar las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta.- Batir las yemas con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
- Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien.
- Al principio, verter el aceite despacio (gota a gota) y batir siempre hacia la derecha.
- Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino.
- Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.
UNA FORMA RÁPIDA:
Colocar yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso del turmix.
Agregar todo el aceite y poner el brazo del turmix apoyado en el fondo.
Mezclar a máxima potencia sin mover el brazo de modo que las cuchillas toquen el fondo del vaso.
Cuando empiece a espesar, empezaremos a mover el brazo de abajo a arriba hasta que la mayonesa esté perfectamente emulsionada.
NOTAS:
Bol: es un recipiente utilizado generalmente en la cocina, de forma semiesférica casi como una taza pero sin asas.
Turmix: Es una marca, en este caso en una de batidora de cocina.
😋 Mmmm, que exquisita Salsa Mayonesa.
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