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Hola, en esta ocasión te traigo una receta muy sabrosa, la fanesca, una sopa típica de los ecuatorianos que se come durante la Cuaresma y Semana Santa.  

Se caracteriza por la cantidad de granos que se integran para poder realizarla, tales como chochos, choclo, arroz, arvejas, porotos o frejoles,  habas. Complementado con el pescado salado conocido como “bacalao” y otros ingredientes que hacen que se la defina como “un platillo de sabor sublime”.

A mi manera de pensar y respetando la opinión de muchos, me pregunto ¿por qué razón solo realizarla durante esta época del año?. Si la podemos preparar cuando en realidad deseamos darnos el gusto de saborear un platillo muy agradable y sobre todo muy nutritivo.

En cuanto a los ingredientes, se dice que la fanesca debe llevar por lo menos 12 granos y verduras, ya que representan a los 12 discípulos, y que el pescado representa a Jesús.  Sin embargo, esto es solo una forma de  concebir una referencia de por que razón contar con dichas cantidades. 

Bueno, en tal caso, si estás aquí es porque seguramente deseas saber como prepararla, así que sin más palabras te comparto la siguiente receta. (Al menos es así como yo la preparo y se que les encanta porque siempre me piden
repetir).

 

Ingredientes (rendimiento para 10 a 12 personas):

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta molida

1 taza de cebolla blanca picada

1 taza de cebolla roja picada

1 taza de crema de leche

1 tazas de queso fresco

2 libras de bacalao seco

2 tazas de col (repollo) picada finamente

2 tazas de maní (cacahuates) tostado

2 tazas de habitas blancas cocinadas

2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado

2 tazas de chochos (lupini, altramuces) pelados

2 tazas de arroz cocinado

3 tazas de arvejas (guisantes/chicharos) cocinadas

4 tazas de habas cocinadas y peladas

4 tazas de choclo tierno (maíz fresco/elote) desgranado y cocinado

6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente

6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puedes reemplazarlo con el zapallo fresco)

6 tazas de zapallo o calabaza

8 cucharadas de mantequilla

8 a 12 oz de queso crema, ajuste al gusto

10 dientes de ajo, machacados

10 a 12 tazas de leche (puedes utilizar menos leche y agregar el caldo donde se cocinan las verduras/granos)

Sal al gusto

Ingredientes adicionales (opcionales): Garbanzos,  porotos/frijoles de tu gusto, mellocos, lentejas, mote, etc.

 

Para acompañar al servir:

  • Aguacate
  • Cebollas blancas encurtidas
  • Empanadas de viento o masitas fritas
  • Plátanos maduros fritos
  • Queso fresco
  • Rodajas de huevo duro
  • Tiritas de ají

 

Preparación – Fanesca exquisita:🍴

  • Cómo preparar una nutritiva Fanesca. ¿Por qué solo comerla en tiempo de cuaresma?Remoja el pescado (bacalao seco) durante 24 horas pero debes cambiar el agua cada 7 horas promedio, (el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada).
  • Al finalizar el remojo corta el bacalao en pedazos medianos.  (Ojo: Esto proceso es para eliminar el exceso de salinidad del pescado.
    Aunque muchos prefieren remojarlo por mucho menos tiempo y removerlo cambiando el agua varias veces.) 
  • Cocina el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua.  Debes cocinarlo hasta que estén suaves y tiernos.
  • Hierve un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
  • Utilizando una licuadora o procesadora de alimentos, realiza un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado, y la col (repollo). Puedes agregar un poco del agua de la que cocinaste el zapallo o el sambo.
  • Hierve 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco. (baja temperatura durante 8-10 minutos.)
  • Licua el maní tostado con 2 tazas de leche. (Guarda para luego).
  • Prepara un refrito, derritiendo la mantequilla en una olla sopera grande y agregando la cebolla picada, achiote, comino, ajo, orégano y pimienta.  (Cocínalo hasta que las cebollas estén suavecitas unos 5 minutos promedio.
  • Agrega 2 a 4 tazas de leche y mezcla bien.
  • Añade el puré de zapallo y mézclalo bien.
  • Agrega las habas, choclos, habitas blancas, alubias, lentejas, garbanzos, mellocos, etc (Recuerda que estos están previamente cocinados.
  • Mezcla bien y déjalo cocinar a fuego lento durante 15 minutos promedio, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
  • Añade la leche donde se cocinó el bacalao y un poco de bacalao desmenuzado (si deseas puedes ponerlo todo).
  • Prueba la sopa y añade un poco sal si lo necesita.
  • Agrega la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocínalo por 10 minutos promedio, revolviendo frecuentemente.
  • Antes de servir la fanesca añade los chochos, la crema de leche y los quesos. Revuelve y mezcla bien para que los quesos se disuelvan.
  • Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
  • Listo.

 

Cómo preparar una nutritiva Fanesca. ¿Por qué solo comerla en tiempo de cuaresma?Puedes servir la fanesca acompañando con los pedazos de bacalao frito, aguacate, empanadas de viento o masitas, las rodajas de huevo duro.  También, con plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají, cebollas blancas encurtidas.
 
 

Nota:

🌽 En caso de que deseares otro tipo de acompañado para la fanesca, podrías preparar “humitas”. Estas son una especie de tamales hechos con choclo o maíz fresco y que se envuelven en las hojas de maíz y se cocinan al vapor.

Si deseas también podrías preparar las masitas con la misma masa que usas para hacer las empanadas de viento. 

 

Quizás creas que es muy trabajoso realizar este platillo, pero sinceramente vale la pena darse un gusto probándolo.

 

😋 ¡Mmmmm… que rica fanesca! 

 

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